茶饮行业分析：你开始做冬天的第一杯奶茶了吗？

从秋分的时候红起来的秋天的第一杯奶茶，到第n杯奶茶。“嗝”，不仅仅是奶茶让我们喝到饱，这来自秋天的第一份狗粮也让单身狗们吃到吐！随着秋天过去，秋膘悄悄地长起来了，就让我们来看看“续命水”们的发展状况吧。

奶茶的来源

来自游牧民族的草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。随着奶茶市场的兴起，下午茶里优雅的英式奶茶，红茶和浓鲜牛奶碰撞的港式奶茶，于台湾盛行的珍珠奶茶，到现在铺上厚奶盖和坚果的网红奶茶，奶茶逐渐变成我们不可或缺的日常，奶茶行业也走向正规化、品牌化、数据化的发展。

国内市场规模分析

不仅从图2数据可以看出我国饮品销售额在2015到2019年逐年稳步增长，在我们的实际生活感受中，也可以从街边悄悄“长出来”的许多奶茶店得以一窥茶饮行业近年的火爆情况。如图3，我国的消费市场庞大，同样作为“红人”的茶饮市场的市场容量也不可小觑，约为978亿元，且这个数字仍处于不断增长过程中。

近年来，茶饮行业持续火爆，行业竞争也愈加剧烈，目前国内的茶饮市场主要竞争品牌有以深谙营销之道的喜茶，主打女性消费者市场的奈雪，以“性价比”打响号角的一点点，以亲民形象和“等我们赚钱了就去告他们”走红的茶颜悦色，更是有在线下市场深耕多年的蜜雪冰城。

消费者需求分析

奶茶的走红当然不仅仅是因为它是一杯饮料，仔细分析会发现它不仅具有饮料的功能性，还具有休闲性和文化性。如港式奶茶，对于香港人来说这是他们的一个文化象征，而现在提到长沙，除了臭豆腐和芒果台以外，还加上了一个茶颜悦色，成为地方的文化符号，甚至对于男同学们来说，在节日的时候发一个52的红包点一杯奶茶送给女朋友，也能在朋友圈炫耀虐狗，比起发520的红包来说秀恩爱的成本大大降低！奶茶文化也就心照不宣地成为情侣们的心头好啦。

同时，女生们喜欢在逛街的时候随手拿的一杯奶茶，几乎成为装饰品和一种仪式感。在出门前为一杯奶茶在小红书、大众点评上做功课，最后排队买奶茶，喝到也是一杯满满的成就感！

奶茶未来发展趋势分析

对比隔壁咖啡行业，瑞幸咖啡当初能在国内外打出一片天地，根本的原因在于其基因就和星巴克咖啡不同，它属于“数据咖啡”，从出生开始就带有新零售性质。

图4线上小程序喜茶go的界面

数字化管理可以应用在供应链、链售端方面。供应链上，喜茶2017年就上线了ERP系统，布局数字化供应链，从原料的品控到采购、库存、配送管理全程标准作业，为前端产品创新打下坚实基础。

在销售端，就是品牌客户流量池的构建和针对用户的精准营销。如奈雪的茶在2018年下半年推出了线上的点单小程序，疫情期间不断发力，小程序的订单量环比提升了50%，线上商城访问量也增长了89%。

数据化、品牌化是茶饮行业的未来主要发展趋势。线上奶茶具有无与伦比的优势，配合快捷线上下单和朋友圈转发等优惠活动可以增加客户的忠诚度，增加品牌的影响力，以及便于对于用户数据的采集和运营。

看完奶茶的过去和未来，天气慢慢冷起来，冰奶茶和雪糕是冬天最后的倔强，我们来开始做冬天的第一杯奶茶吧！

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